Рекомендации по чистке камбалы. Готовим дома: правильная чистка камбалы Как разделать большую камбалу для жарки

Жареная камбала готовится очень быстро. Всего за считанные минуты потраченного времени получается потрясающе вкусное рыбное кушанье. Однако для этого камбалу надо сначала правильно очистить, а как это делается, я вам расскажу.
Содержание рецепта:

Диетологи, обычно в своих рекомендациях отдают предпочтение морской рыбе, выбор которой сегодня велик и в магазинах, и на рынках. Одни из самых востребованных и покупаемых сегодня морепродуктов являются хек, минтай и камбала. И если первые два в основном продаются уже выпотрошенные и подготовленные к кулинарной обработке, то камбалу нужно предварительно очистить и разобрать на филе. Именно поэтому ее не столь охотно покупают, как ее морского собрата.

Самый простой способ приготовления камбалы - жарка. Просто и вкусно, белое мясо сочное и нежное, а корочка хрустящая. Но отличительная особенность данного сорта рыбы - специфический запах, исчезнуть который может только если правильно очистить тушку и подготовить ее перед жаркой. Как известно, камбала имеет плоскую форму и двухстороннюю окраску: с одного бока рыба черная, со второго - белая. А чтобы ее вкусно пожарить, истребить горьковатый вкус и неприятный запах, с рыбы нужно снять черную шкурку. Поскольку именно она и придает жареному продукту посторонние вкусовые ощущения и аромат.

Также отмечу, что камбала содержит совсем мало жира - 3%. Поэтому она великолепно подойдет для диетического питания. Рыбу можно употреблять без вреда для ослабленного организма. Она богата витаминами А, В, Е, никотиновой и пантотеновой кислотой, пиридоксином, тиамином и рибофлавином. Содержит рыба соли фосфора, которые способствуют укреплению костей, ногтей, зубов и волос, а также придают здоровый цвет коже. Еще в рыбе находятся жирные кислоты, как Омега-3, которые предупреждают развитие рака и способствуют в лечении бронхита.

Калорийность на 100 г - 83 ккал.
Количество порций - 1
Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

Камбала - 1 тушка

1. Рыбу тщательно помойте и высушите бумажным полотенцем. Потом ножом аккуратно сделайте V-образный надрез у головы, чтобы ее отделить. Кухонными ножницами отрежьте хвост и боковые плавники. Делать это желательно захватывая немного мягких тканей рыбы. Разрежьте немного брюшко и выпотрошите внутренности. После того, как рыба будет вычищена, ее еще раз хорошо промойте под струей воды.

Очищать предварительно чешую вовсе необязательно, необходимо лишь ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы немного снять мелкой чешуи.

2. Положите камбалу на дощечку белой стороной вниз. У основания хвоста сделайте надрез, под ним ножом аккуратно поддевайте черную шкурку, подрезайте ее и потихоньку, но с силой тяните кожу в противоположную от надреза сторону.

Совет : Легче всего разделывать тушку слегка подмороженную, с нее будет лучше сниматься шкурка: она хорошо отстает от тканей, при этом не повреждает мясо рыбы.

3. Когда полностью шкурка будет удалена, внутри тушки может оказать икра. Ее уберите, чтобы продолжить чистку рыбы.

4. Переверните камбалу на обратную сторону и проделайте такую же процедуру с белой шкуркой.

5. Со второй стороны тоже уберите икру.

6. После поочередно с каждой стороны рыбы, как можно ближе к хребту острым ножом подрезайте филе, аккуратно его снимая и отделяя от кости. Такую же процедуру проделайте с филе на обратной стороне.

Мясо камбалы отличается уникальным химическим составом и нежнейшей текстурой, что выгодно выделяет продукт на фоне аналогов. При этом готовят ее только немногие хозяйки – те, кто знает, как чистить камбалу правильно и быстро. Вопреки распространенному мнению, сам процесс не так сложен, нужно только действовать по строгой схеме.

Стоит учесть, что только свежая рыба отличается полезными свойствами, содержит внушительное количество витаминов, йода и других микроэлементов. Но и замороженный продукт может приятно порадовать своими вкусовыми качествами, особенно если основательно подойти к его обработке.

Особенности чистки камбалы и ее подготовка к созданию кулинарных изысков

Перед тем, как приступить к чистке тушки, нужно разморозить продукт, если в этом есть необходимость. При этом необходимо руководствоваться следующими пожеланиями:

От варианта постепенного размораживания в холодильнике или при комнатной температуре лучше отказаться. На это уйдет слишком много времени, что чревато потерей большей части полезных компонентов.
Цельную замороженную тушку помещаем в холодную воду, добавляем в нее немного каменной соли. На килограмм продукта берем не менее чайной ложки соли, тогда потеря минеральных компонентов будет минимальной.
Применение теплой воды запрещено. Она негативно повлияет на структуру белка, что приведет к порче продукта.
Если нужно разморозить кусок филе, то сначала смазываем его солью, оборачиваем пищевой пленкой и действуем по той же схеме.

Свежую или размороженную камбалу промываем под проточной холодной водой, удаляя с ее поверхности кусочки водорослей, кристаллы соли и песка. Рыба может быть с чешуей и без. В зависимости от этого нужно либо чистить камбалу острым ножом, удаляя чешуйки, либо срезать однородную шкурку, которая бывает очень плотной. Только очень мелкие тушки разновидностей камбалы без чешуи не нуждаются в удалении плотной кожи.

Совет: Кожицу можно снять очень аккуратно, не повредив при этом нежное мясо. Для этого делаем неглубокий надрез на спине рыбы, цепляем шкурку и снимаем ее одним движением, как чулок.

На следующем этапе отрезаются плавники. В последнюю очередь проводится удаление головы. При этом нужно помнить, что органы пищеварения у специфической рыбы находятся сразу под жабрами. Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повреждения внутренностей, что чревато присоединением к вкусу рыбы горьковатых ноток и запаха водорослей.

На теле рыбы делается V-образный надрез, захватывающий голову, жабры и все внутренности. Если в ходе манипуляции на мясо все-таки попадает содержимое органов пищеварения, то почистить его уже не удастся, пораженные участки лучше сразу отрезать.

Перед тем, как заниматься жаркой полученного мяса, его необходимо еще раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. Этот этап позволят нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. Только после этого проводится необходимая по рецепту тепловая обработка компонента.

Маленькие тушки рыбы можно почистить по такому же принципу, минуя процесс удаления шкурки. Но при этом рекомендуется разрезать заготовку на две части по линии хребта и удалить все кости.

Совет: Чтобы филе камбалы стало еще мягче и полностью избавилось от специфического рыбного запаха или горьковатого привкуса, его рекомендуется замочить в чуть теплом молоке на 15-20 минут непосредственно перед готовкой.

Как правильно отделить нежное мясо от основы?

Свежее филе камбалы продается довольно редко, а замороженное после всех этапов обработки становится похоже на бумагу, поэтому лучше научиться отделять нежное мясо самостоятельно.

Лучше всего приобретать с этой целью крупную рыбину. Тогда процесс покажется проще, а филе в конечном итоге окажется больше.
Берем тушку, промываем ее под прохладной водой, выкладываем ее на стол, «спинкой» вверх. Очень острым ножом надрезаем мясо по выделяющейся плотной линии до самых косточек. Здесь главное не доводить нож до головы, иначе можно повредить внутренности и испортить мясо.
Далее наносим разрез, перпендикулярный первому, по линии, которая находится сразу под брюхом. Теперь делаем неглубокий надрез строго по линии нижнего плавника. Если все было сделано правильно, то после этого обозначится кусочек филе, который можно будет отделить осторожными движениями, помогая себе ножом.
По такому же принципу обрабатываем оставшийся более крупный кусок.
С полученных кусочков осторожно срезаем шкурку, удаляем все лишние неэстетичные элементы, аккуратно вынимаем косточки.

Полученное филе можно не просаливать и не подвергать дополнительной обработке. Чаще всего такие заготовки жарят на небольшом количестве растительного масла. Соль вводится уже в процессе обжаривания, но лучше подавать такое мясо с отдельно приготовленным соусом.

Независимо от выбранного подхода, конечная заготовка получается аккуратной, чистой, готовой к использованию или последующей сухой заморозке. Мясо камбалы довольно тонкое и прозрачное, что позволяет тщательно проверить его на наличие мелких косточек. Этим моментом не стоит пренебрегать, даже если хребет вышел легко и без видимых повреждений.

Если вы приобрели целую камбалу, ее стоит поместить в емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы мясо не утратило свои питательные вещества. К тому же, при разморозке в микроволновой печи или в горячей воде, мясо рыбы становится рассыпчатым, и камбала теряет свою форму. То есть во время чистки велика вероятность, что вместе с кожей снимется и мясная часть.

Разморозка в холодной воде способствует устранению неприятного запаха. Для того, чтобы сохранить в рыбе как можно больше питательных элементов, посолите воду. Расчет прост: килограмм камбалы следует замачивать в двух или трех литрах холодной воды, разведя их 15 граммами соли. Уже готовое покупное филе рыбы нужно размораживать без воды при комнатной температуре.

Если камбала целая, первым делом ополосните ее под холодной водой. Далее кухонными ножницами срежьте плавники и хвост. Имеющуюся на тушке чешую аккуратно соскоблите ножом или специальной щеточкой. Эту процедуру следует делать, если вы будете готовить камбалу с кожицей.

Положите рыбу на разделочную доску светлой стороной вверх. Так вы будете видеть просвечивающие внутренности, которые нужно удалить. Сделайте v-образный разрез с двух сторон у головы, после чего удалите ее, захватив при этом внутренности и жабры. Тщательно промойте камбалу и убедитесь, что она полностью чиста.

Для того, чтобы снять с камбалы шкурку, подденьте ее ножом у основания головы. Далее большим пальцем аккуратно отделите тушку от кожи. Медленно направляйте кожицу вверх и в обратную сторону от разреза. Таким образом вам удастся полностью от нее избавиться.

При чистке небольших тушек камбалы шкурку, как правило, оставляют. Лишь убирают чешую и шипы. У миниатюрной рыбки отрезается голова и плавники. А дальше следует сделать надрез вдоль хребта, при этом разделив тушку пополам. Вычистить внутренности, убрать кости, - и рыба готова к приготовлению.

Некоторые рецепты приготовления камбалы подразумевают, что для кулинарных нужд вы будете брать лишь ее филе. В таком случае нужно чистить камбалу другим способом, при этом избавившись от всех косточек и нарезав ее на части.

Для того, чтобы почистить камбалу на филе, выбираются крупные рыбы, которые хорошо нарезаются на большие кусочки. Плюс такого способа очистки в том, что не нужно возиться с плавниками, головой и внутренностями. Шкурка же снимается на заключительном этапе.

Положив тушку темной стороной на доску, острым ножом сделайте посередине разрез до самых косточек. Еще один разрез сделайте вдоль плавников. Разверните нож и двигайтесь по костям, таким образом отрезая филе. Переверните рыбу и проделайте такие же манипуляции. Постарайтесь не задеть внутренности, иначе мясо может приобрести горьковатый привкус.

В итоге у вас получится четыре филейных кусочка. Удалить с них шкурку будет даже легче, чем с целой камбалы. Просто подденьте ее пальцем и оторвите от мяса. После этого можно приступить к самому процессу приготовления этой вкусной и богатой витаминами рыбе.

Многие пренебрегают такой морской рыбой, как камбала. И очень зря! Ее мясо считается деликатесным, похожим по вкусу на курицу. Белок легко усваивается, содержит полезные для организма минералы и витамины. Но самое главное – камбала низкокалорийный продукт. Он идеально подходит для людей, которые следят за своей фигурой.

Несмотря на такую полезность, камбала редко встречается на столе. Из-за ее необычного вида хозяйки не знают, как ее чистить. Ничего особенного и сложного в этом нет. Благодаря данной статье вы научитесь разделывать рыбу.

Как почистить камбалу – подготовка тушки

Если вы не поймали камбалу сами, а купили ее в магазине, тогда она уже выпотрошенная. Размораживать рыбу необходимо естественным путем. Оставьте ее в пакете и положите в холодильник.
Для ускорения процесса таяния можно воспользоваться небольшой хитростью. Наполните емкость холодной водой, растворите в ней соль. Добавляйте ее из расчета на 1 кг мяса – 1 чайную ложку специи. Полностью погрузите продукт в воду и дождитесь полную разморозку.

Важно! Не используйте для подготовки камбалы теплую и, особенно, горячую воду. Она разрушит белок, сделает мясо дряблым и потеряет свои важные качества, а также испортит вкус.

Тушку, которая полностью оттаяла, помойте под проточной водой. Хорошо очистите ее от слизи, растений и песка.
Так как счистить чешую с камбалы очень сложно, то ее просто срежьте.

Как почистить камбалу – филирование

В большинстве случаев тушку сначала филируют, а потом уже готовят. Данный вариант разделки предусматривает приготовление камбалы небольшими кусочками.

Вымытую рыбку обсушите бумажными полотенцами. Ножом отрежьте плавники. Если остались жабры, то вытащите их.

Совет. Используйте нож для филирования, который должен быть острым. С ним вам будет намного удобнее резать мясо.

Сделайте разрез поперек хвостового плавника. При этом не отрезайте его полностью, а только надрежьте до хребта.

Вставьте нож под кожу и продвиньте его по направлению к голове, как указано на картинке. Старайтесь двигать нож по хребту, чтобы не повредить мясо.

Начинайте постепенно отделять мясо от скелета. Начните резать его с места, где вы вставляли нож.

Одной рукой придерживайте рыбу сверху, другой отрезайте филе. Двигайтесь в сторону головы. При этом важно не спешить, иначе вы можете порвать мясо.

Отрежьте филе от головы и обрежьте вокруг желудка. Вот что у вас должно получиться.

Переверните рыбу на светлую сторону, и повторите все предыдущие шаги по филированию.

На второй части мяса останутся плавники и мышцы от них. Обрежьте края, они непригодны для приготовления.

Если вы хотите приготовить камбалу без кожи, тогда ее необходимо снять. Положите филе на стол или разделочную доску мясом наверх. Кожу слегка подденьте ножом, расположите его перпендикулярно по отношению к филе и двигайтесь в сторону головы. Второй рукой придерживайте мясо.

Готовое филе вы можете нарезать на кусочки или приготовить в целом виде.

Как почистить камбалу – снятие кожи

Для некоторых блюд необходимо приготовить рыбу целиком. Если вам не нравится специфический запах, который придает мясу кожа, тогда снимите ее.

Камбалу так же хорошо промойте, обсушите от влаги. Это позволит не скользить рукам во время работы.

Положите рыбу на стол темной стороной на себя. У хвостового плавника сделайте надрез, проденьте в него палец, затем отрывайте кожу в сторону головы.

Другой рукой придерживайте тушку. Снимите таким способом всю кожу с одной стороны тушки. Повторите эти действия на белой части камбалы, если это необходимо.

Отрежьте голову и желудок. Рыба готова к дальнейшему приготовлению.

Так как строение данного вида рыбы отличается от большинства других, то отрезать голову и потрошить ее необходимо в последнюю очередь. Когда будете вынимать желудок, старайтесь не задеть желчный пузырь. Он может полностью испортить вкус.
Легко снять кожу со свежей рыбы. Поэтому не откладывайте этот процесс на длительное время. Даже если вы хотите заморозить мясо, сначала снимите кожу, а потом отправляйте в морозилку.
Чтобы убрать специфический рыбный запах, положите на 15-20 минут камбалу в молоко. Это сделает мясо более нежным и приятным на вкус.
Когда кожа всё же высохла и не поддается чистке, намочите ее и оставьте на 10 минут. Затем приступайте к работе.

Не стоит отказываться от покупки такой полезной рыбы, как камбала.

Существует еще один способ, как быстро очистить камбалу и нарезать ее на стейки. Смотрите его на видео:

Источник: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

Как чистить камбалу с чешуей или без, и разделка рыбы на полоски филе

Все морепродукты, особенно рыба, являются прекрасным средством для похудения, пополнения витаминных запасов, способствуют мозговой деятельности и дают столь важный рыбий жир для восстановления иммунной системы человека.

Но, к сожалению, приобретают ее не так уже и часто из-за того, что многие не знают, как чистить камбалу перед жаркой или разделать на филе.

За вкусовые качества морской обитательницы (которая большую часть времени проводит на дне) называют «курицей моря». Она имеет приятный и нежный вкус. Больше классифицируется как диетическое мясо.

Не содержит большого количества калорий, но зато в ней огромное количество полезных веществ, включая витамины и белок. Они человеческим организмом усваиваются легко. Для потери лишнего веса эта красавица подходит больше всего.

В мясе камбалы содержаться вещества для сжигания жира.

Если рыба замороженная

Желательно употреблять любое рыбное мясо, особенно камбалы, сразу после отлова или купленную в магазине в свежем виде. Чем дольше она пролежит, тем меньше витаминов в ней останется.

Но такой вопрос от нас мало зависит, так как в свежем виде она редко попадает на прилавки супермаркетов.

Поэтому в замороженном виде встречается чаще, а это говорит о том, что требуется разморозка перед тем как почистить.

Если нет особой спешки, то обычная разморозка подходит всем. Для этого надо положить в полиэтиленовый пакет тушку и оставить на нижней полке холодильника. Но если необходимо срочно приготовить чудо поварского искусства и ждать нет времени? Тогда следует прибегнуть к такому варианту:

Положите тушку камбалы в холодную воду. Ни в коем случае не в горячую и не теплую, такая температура разрушающе действует на белок.
Теперь добавляем соль. Покупая рыбу вы точно знаете ее вес. Поэтому сложностей не возникнет. Отталкиваемся от килограммов: 1 кг- 1 чайная ложка без горки.
После полного оттаивания тщательно промойте под проточной водой полностью всю рыбину.

Камбала и ее чешуя

Как очищать тушку от чешуек будет зависеть только от вида рыбы. Она бывает с ней или без нее. Но и в первом, и во втором случае требуется чистка либо от чешуи, либо от кожицы. При наличии пластинок их нужно убрать, аккуратно счистив с кожи, которая будет мягкой и приятной. Ведь чешуя служит защитной оболочкой для всех представителей морского пространства.

Во втором – снятие кожи просто необходимо. Так как она будет давать неприятный горьковатый привкус рыбному мясу. По толщине она также не пригодна для еды (слишком толстая и упругая). Существует целая технология, как чистить камбалу:

Для чистоты пространства вашей кухни, камбалу желательно чистить в глубокой емкости. Чешуя имеет свойство разлетаться по всей комнате.
Начинайте все делать только с темной стороны.
Голова рыбы должна быть повернута к вам. Но при этом придержите ее одной рукой, а второй начинайте чистить.
Аккуратно соскабливаем пластинки.
Теперь всю процедуру повторите с тыльной стороны, где светлый окрас.
Как только вы закончили чистить, промойте рыбу под проточной водой.

Если чешуи не было, значит, требуется чистить кожу. Для многих людей наличие шкурки не мешает и ее йодистый вкус не заметен. Для некоторых это целая проблема и важность убрать неприятный привкус и запах крайне необходимое мероприятие. Давайте разберемся, как правильно чистить камбалу, удаляя шкурку:

Начинаем чистить, так же как и в первом варианте с темной стороны рыбины. Хвост должен быть повернут к вам.
Делаем надрез горизонтально от хвоста и двигаемся по кругу тельца. Учтите, что надрез должен быть под кожей.
Аккуратно отделяем при помощи острого ножа кожицу от рыбного мяса. Чистить проще, если вложить большой палец между рыбным филе и шкурой. Так вы сможете отрывать ее и постепенно передвигаться к голове.

Совет. Обязательно придерживайте за хвост, чтобы снять кожицу было легче и проще.

Следующий этап

Естественно, что на снятии верхней части чистка рыбы не завершается. На очереди потрошение и разделка тушки. Чаще всего, в магазинах продают уже разделанную, но замороженную тушку камбалы. Но если все-таки пришлось купить свежую, то вам повезло в плане того, что полезных веществ будет намного больше, а разделать, прибегая к четким указаниям не так уж и сложно.

Прежде всего, вымойте от песка и слизи тушу рыбы.
Теперь дело за плавниками, которые следует удалить. Хвостовой плавник срезается тоже. Такую процедуру можно проделать при помощи острого ножа или кухонных ножниц.
Последнее, что необходимо удалить – голова. С двух сторон делаем надрезы, чтобы получилась латинская V. При удалении головы одновременно вынимаются и внутренности рыбы.
Не отделяйте голову сразу. Иначе внутренности останутся в середине. Все дело в строении: все жизненно важные органы камбалы под жабрами. У прочих представителей морских глубин тянутся по всему телу.

Совет. Движения не должны быть резкими. Действуйте аккуратно и осторожно, чтобы желчный пузырь остался целым. Понимаете сами, что после его разрыва желчь попадет в мясо и горечь не даст наслаждаться вкусовыми качествами.

О филе

Если вы решили приготовить блюдо, где потребуются полоски филе, то здесь можно применить следующее:

Как обычно, – моем и чистим рыбу.
Ложем камбалу темной стороной вверх и делаем аккуратные надрезы по контуру.
Постарайтесь не повредить разрез, который должен быть сделан острым ножом вдоль хребта от хвостовой части.
Аккуратными мелкими движениями делаем надрезики, что не повредить мякоть и отделить тем самым кость от нее.
Для удобства уже отделенную часть приподымайте, чтобы она вам как можно меньше мешала. При этом будет открываться вид на хребет. Так вы сможете убедиться, что вы делает все правильно и мякоть не повреждена.
Все в точности проделайте со светлой стороной.

Теперь ваше филе готово для приготовления, а вы стали счастливым обладателем знаний о тонкостях разделывания камбалы. Проделав один раз такие манипуляции, повторно повторить процедуру не составит труда.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

Как правильно разделать камбалу и быстро почистить от чешуи и кожи, как чистить разными способами

О пользе камбалы слышали все, но вот готовить её любят немногие. И это связано с тем, что подготовительный этап обработки кажется ужасным, ведь эту плоскую рыбину нужно чистить, а потом и разделать. Давайте разбираться со всеми тонкостями обращения с этой морской рыбой.

Ценность продукта

Камбала - рыба со сплющенным телом, глазами на одной стороне, более яркой верхней частью туловища, обращённой вверх. Она обладает способностью мимикрировать, заслужила признание гурманов, ласково называющих её «морской курочкой».

Даже те, кто пробовал камбалу лишь однажды, отмечают неповторимый и нежный вкус мяса белого цвета. В филе камбалы содержится около 20% суточной нормы необходимых человеку белков.

Более того, аминокислоты в этой рыбе сбалансированы так, что они легко усваиваются, то есть подходят даже для диетического меню.

Мясо камбалы содержит всего 3% жира, является низкокалорийным (около 83 ккал), богато витаминами А, Е и В.

Употребляя в пищу камбалу, мы получаем не только витамины, но и микроэлементы:

фосфор (укрепляет зубы, скелет, волосы и ногти);
йод (нормализует обмен веществ);
жирные кислоты (профилактика онкологических заболеваний).

Редко кто не любит кушать камбалу, но вот чистить и разделывать её - удовольствие сомнительное

Как правильно разморозить рыбу

Никаких специальных приспособлений для чистки камбалы вам не потребуется - разве что острый нож, железная губка для мытья посуды (последнее - для чистки мелких рыбёшек). А вот некоторые нюансы учесть нужно.

Готовить лучше свежую рыбу, так как со временем она теряет свои полезные свойства. Но если поход на рыбалку за свежей камбалой - не ваш случай, то можно обойтись и свежезамороженной тушкой.

И в этом случае важно разморозить рыбку, так как чистить и потрошить мороженую рыбу нельзя.

Если заморозке подвергалась уже разделанная и почищенная тушка, то оттаивать её нужно при комнатной температуре.

Существует 2 варианта привести морскую курочку «в боевую готовность»:

естественный способ - подойдёт, если вам не нужно никуда спешить: помещаем рыбу в пакет и кладём на нижнюю полку в холодильник до полного размораживания;
ускоренный способ: тушку рыбы помещаем в миску с подсоленной водой (по 1 ч. л. поваренной соли на 1 кг веса камбалы).

Не пытайтесь ускорить процесс размораживания горячей водой: она разрушающе действует на белок и другие полезные вещества в рыбе.

Оттаявшую тушку нужно промыть холодной водой, удалить кристаллы песка и соли, слизь, остатки водорослей.

Если есть время, то можно размораживать камбалу в холодильнике, обязательно подстелив салфетку под тушки для впитывания воды

Когда камбалу нужно чистить и как это можно сделать

Обычно рыба очищается от чешуи промышленным способом, сразу после вылова. Однако бывают и исключения (особенно если это ваш улов). В этом случае чешую можно удалить ножом или скребком-мочалкой, но чаще всего просто снимают кожу с камбалы. Это самый быстрый способ почистить рыбу.

В зависимости от вида (звёздчатая, королевская, тигровая и другие) камбала может быть с чешуёй и без. В первом случае у неё довольно мягкая кожа. Во втором - жёсткая, и в ней содержится больше йода, что может придать готовому блюду неприятный привкус. Поэтому для приготовления шкурку лучше снять.

Как правильно снять кожу вместе с чешуёй и удалить плавники

Для удаления головы делаем 2 надреза со стороны хребта и голову отрезаем вместе с внутренностями. По отдельности это делать нельзя, так как можно повредить жёлчный пузырь. Выделившаяся жёлчь придаст мясу неприятную горечь.
Кладём рыбину так, чтобы светлая кожа оказалась снизу.
Отрезаем плавники и хвост ножницами.
По периметру тушки (вдоль линии плавников и у хвоста) прорезаем кожу.
После удаления плавников по периметру тушки делают неглубокие надрезы для снятия кожи
Поддеваем надрезанную у хвоста кожу ножом и аккуратно отделяем, потом под шкурку просовываем пальцы и медленно отрываем её от мяса, как будто снимаем чулок.
Кожа с камбалы при правильной разделке снимается легко, как чулок
Так же снимаем кожу с другой стороны.
Соскребаем кровь с хребта.

Как почистить камбалу со снятием шкурки - видео

Как чистить мелкую рыбу, что делать с шипами: полезные советы

С мелких видов камбалы удалять шкурку не нужно, достаточно разрезать по линии хребта на две части, чтобы удалить кости.
Для чистки небольших рыбёшек можно использовать жёсткую щётку, например, металлическую губку для мытья посуды.
Если у вашего улова на верхней части есть шипы, то их можно оставить и удалять, как кости, в процессе трапезы.

Обычный способ удаления чешуи - видео

Как выпотрошить и разделать рыбу

Если для приготовления блюда нужно мясо на коже, то камбалу нужно выпотрошить. Избавиться от внутренностей труда не составит.

Отрезаем хвост и плавники (можно использовать кулинарные ножницы).
От головы с обеих сторон делаем надрез в форме буквы V.
Отделяем потроха от туловища и удаляем вместе с головой.

Из-за необычной формы тела внутренности камбалы расположены не как у других рыб, а находятся сразу под жабрами.

Способы разделать крупную рыбу на филе

Для отделения филейной части годятся только крупные рыбины, например, королевская или полосатая. В процессе филевания кожу можно срезать двумя способами:

с нарезанных кусочков (после снятия филе с костей);
со всей тушки (до снятия филе с костей).

В процессе разделки камбалы на филе кожу можно снимать до или после снятия мяса с костей

Как разделать большую рыбу на филе со снятием кожи с кусков

Для первого варианта с рыбы не нужно предварительно снимать кожицу, только счистить чешую и выпотрошить.

Удаляем голову и внутренности камбалы.
Кладём тушку на светлую сторону.
Делаем разрез по хребту.
Надрезаем хвостовую часть.
Аккуратно ножом снимаем половинку мяса с кожей, срезая его с костей.
Срезаем филе со второй части.
Переворачиваем рыбину и аналогичным способом снимаем филе с брюшка.
Кладём кусок на кожу, ножом срезаем ту часть, которая прилегает к плавникам - жирок.
Повторяем с каждым кусочком.
С хвостовой части делаем надсечку ножом, отделяя мясо от кожи.
Одним движением снимаем кожу с мяса.
Так же обрабатываем остальные кусочки.

Разделка рыбы на филе со снятием шкуры с цельной тушки

Перед филеванием удаляем голову вместе с внутренностями и снимаем кожицу чулком.

Кладём камбалу тёмной стороной кверху.
Делаем аккуратный надрез от головы к хвосту по линии хребта.
Вкладываем кончик ножа в получившийся надрез, снимаем филе вдоль костей, приподнимая мякоть.
Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем все манипуляции.

Мастер-класс по филеванию камбалы - видео

Как дальше подготовить тушку к приготовлению блюд

Главное, что нужно сделать перед тем, как заниматься созданием кулинарного шедевра из камбалы, это нейтрализовать неприятные запахи и немного смягчить филе.

Очищенную и выпотрошенную тушку промываем прохладной водой.
Натираем рыбку мелкой солью и отправляем в холодильник на 30 минут.
Перед приготовлением замачиваем тушку в тёплом нежирном молоке на 20 минут. Так мы избавимся от горьковатого привкуса.

Чтобы блюдо из камбалы получилось вкусным, нужно промыть филе, натереть его солью и замочить в молоке

Теперь вас не испугает процесс чистки и разделывания камбалы и ничто не помешает полакомиться жареной или запечённой рыбой. Главное, разморозить тушку и обратить внимание на вид камбалы: например, с мелких рыбёшек нет необходимости снимать шкуру и шипы можно оставить.

Наталья Василишин
Распечатать

Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

Что лучше - чистить камбалу или снимать с нее шкуру?

В глубинах Атлантического моря обитает плоская рыба камбала. Ее глаза расположены только на одной стороне туловища, а на плавниках есть оранжевые вкрапления. Камбала может иметь длину до 40 сантиметров, одна ее сторона белая, а вторая коричневая.

Этот морепродукт не имеет противопоказаний, но обладает довольно специфическим запахом. Ее можно купить в свежем или замороженном виде, чистить нужно аккуратно, если придется вынимать внутренности. Процесс чистки имеет некоторые особенности.

Пищевая и вкусовая ценность морепродукта

Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.

Регулярное употребление камбалы помогает укрепить сосуды и снизить хроническую усталость, выводит свободные радикалы и укрепляет костную ткань.

Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:

в 100 граммах филе содержится 90 килокалорий;
продукт содержит витамины A, B1, B2, B3, B6,B9, B12, C, E;
мясо содержит железо, йод, цинк, хром, медь, марганец, фтор;
в 100 граммах мяса содержится 75,5% воды, 3% жира, 0,6% насыщенных жирных кислот.

В каком виде лучше покупать рыбу

На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.

С последним вариантом лучше не рисковать, ведь часто коптят именно тот продукт, который уже потерял свои качественные свойства. Лучше брать охлажденную рыбу: она еще не успела потерять своих полезных свойств.

Если нет такой, можно купить свежемороженую.

При выборе замороженной камбалы человеку стоит обратить внимание - нет ли на ней повреждений и пятен, не слишком ли толстым является слой льда, так как это может говорить о повторном замораживании.

Нужно ли вообще чистить камбалу?

Представленная морская рыба имеет очень маленькие, практически незаметные чешуйки. Если продукт собрались запекать, то его можно было бы не чистить, если бы не одно «но» - кожа будет отдавать неприятный аромат. Чтобы такого не происходило, можно поступить следующим образом:

немного снять верхние чешуйки;
аккуратно удалить шкурку;
убрать внутренности, при необходимости сделать филе и продолжить термическую обработку.

Чистить камбалу нужно обязательно, иначе вы не получите качественный продукт для приготовления вкусных блюд.

Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы

На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.

Быстрая очистка от чешуи

Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:

промыть продукт под струей прохладной воды;
взять средних размеров острый нож;
нож должен находиться около хвоста под углом 45 градусов;
медленными и уверенными движениями соскабливать чешую, двигаясь к голове.

Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.

Избавление камбалы от шкуры

Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:

сделать V-образный надрез около головы с обеих сторон;
аккуратно с обоих боков провести острым ножом по линии центральной кости;
поддевая кожу острым, тонким ножом, постепенно начинать ее стягивать;
не тянуть шкурку слишком сильно, может порваться не только она, но и филе.

Этот процесс требует внимательности и осторожности. Если хозяйка до конца не уверена в своих силах, лучше снимать шкуру уже после филирования, так будет намного проще.

Как почистить рыбу целиком и удалить голову

Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:

острым ножом соскоблить чешую;
сделать надрезы около головы и аккуратно снять шкуру;
отрубить камбале голову;
начиная от головы и двигаясь к хвосту, распороть брюхо;
аккуратно извлечь внутренности и, при необходимости, центральную кость, начиная процесс филирования именно со светлой стороны тушки.

Это простой алгоритм, но к выполнению каждого процесса стоит подойти со всей ответственностью, чтобы не испортить нежное мясо рыбы.

Как правильно очистить различные виды продукта

Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.

Очистка размороженной камбалы

После разморозки морской рыбы нужно промыть ее в холодной воде, чешую скоблить не обязательно. Далее: аккуратно срезать плавники, немного задевая мягкие ткани, поддеть шкуру и сильно дернуть ее, с размороженной рыбы она снимется легко. Перед снятием шкуры нужно отрезать голову и только тогда вскрыть брюхо, вынимая внутренности.

Как справиться со свежемороженой камбалой

Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.

Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.

Чистка и разделка свежей камбалы

Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:

вымыть и просушить бумажным полотенцем рыбу;
срезать все плавники, немного отрезая мягкие ткани;
отрубить голову и снять шкуру, чешую при этом можно не убирать;
аккуратно вскрыть живот рыбы, начиная это делать от головы, вынуть внутренности;
хорошо промыть рыбу изнутри;

Процесс довольно простой и не займет много времени.

Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео

Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы

Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.

Особенности чистки перед каждым из видов термической обработки

Камбалу лучше всего отваривать или готовить на пару, но есть много любителей жареного и запеченного филе. Некоторые нюансы обработки рыбы перед разными способами приготовления:

Подготовка филе к жарке

Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:

срезать плавники, убрать голову и шкурку;
вынуть внутренности и надрезать мясо вдоль кости с белой стороны рыбы;
сделать такой же разрез с коричневой стороны камбалы;
аккуратно вырезать центральную кость, из филе вынуть пинцетом мелкие косточки;
промыть рыбу, просушить, отправить на сковороду.

Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.

Как подготовить камбалу для варки

Почистить рыбу для варки нужно таким же образом, как и для обжаривания. Филировать при этом ее необязательно, но шкуру снять придется. Солить подготовленную камбалу нужно перед варкой, отложив на полчаса, чтобы соль впиталась.

Подготовка рыбы для разделки на филе

При филировании камбалы, можно не снимать кожу с целой тушки сразу. Вначале надо убрать плавники, потом избавиться от головы и внутренних органов, после этого промыть рыбу и начать ее филировать. После того, как центральная кость убрана, и произведена разделка на филе, можно с каждой части снять шкурку отдельно.

Особенности чистки перед запеканием

Камбалу для запекания можно разделать по такому же принципу, что и для жарки. Не надо сразу удалять голову. Нужно срезать плавники, аккуратно вскрыть живот, убрать внутренности и чешую. Солить продукт непосредственно перед запеканием, дополнительно можно натереть рыбу разными специями.

Детализация процесса разделки и потрошения камбалы

После того, как убраны плавники и очищена чешуя, можно начинать процесс разделки и потрошения рыбы. Алгоритм действий при этом будет примерно следующим:

с обеих сторон головы сделать V-образный надрез;
под этим разрезом аккуратно поддеть шкурку и снять ее;
срезать голову, аккуратно ввести нож внутрь рыбы и вскрыть брюхо;
выбросить внутренние органы, промыть тушку;
с обеих сторон делать ровные надрезы по линии кости;
аккуратно вынуть кость и разделить камбалу на отдельные филе;
при помощи специальных щипцов убрать с мяса все мелкие косточки.

Процесс потрошения и разделки не займёт много времени, а из филе камбалы можно будет приготовить отличные блюда.

Как лучше приготовить морскую рыбу

Чтобы камбала сохранила всю свою пользу для организма, ее лучше готовить на пару или запечь. При выборе этих способов термической обработки, солить рыбу нужно за полчаса до готовки.

Филе очень нежное и поэтому долго готовить его не стоит. Если решено камбалу пожарить, тогда ее филе можно запанировать в муке или сухарях, но солить не стоит.

Готовое филе можно подать с гарниром, использовать в салатах, в качестве начинки для сандвичей.

Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.

Как правильно размораживать рыбу

Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.

Что делать, если чешуя слишком сухая

Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.

Как избежать появления неприятного запаха во время готовки

В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.

Чистить камбалу не сложнее, чем другую рыбу, но делать это нужно аккуратно. Выбирать рыбу надо покрупнее, чтобы в ней было достаточно мяса, если с рыбы будет сниматься кожа, счищать чешую не обязательно. Камбала является вкусной и полезной, что просто обязывает хозяек научиться ее чистить и готовить.

Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.

К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.

Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.

Чистим и потрошим рыбу

Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.

Отрезаем голову и плавники

Плавники отрезаются кухонными ножницами, а вот чтобы отрезать голову понадобится острый нож. Возможен срез не под прямым углом.

Отделяем кожу

Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.

Вынимаем кости

Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Вкусовые качества и полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

Повышения иммунитета.
Снижения уровня вредного холестерина в крови.
Избавления от хронической усталости.
Повышения работоспособности организма.
Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

Наличие витаминов

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

Витамин «А».
Витамин «С».
Витамины группы «В».
Витамин «Е».

Микроэлементы

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

Железо.
Хром.
Медь.
Кобальт.
Цинк.
Никель.
Фтор.
Марганец.
Фосфор.
Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал . Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Что можно приготовить из камбалы?

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

Одну камбалу средних размеров.
Около 150 граммов риса.
Три яйца.
Одну луковицу.
Два болгарских перца.
Один корень сельдерея.
Около 60 граммов ананаса.
Около 4-х зубчиков чеснока.
Соевый соус.
Пару столовых ложек крахмала.
Одну столовую ложку уксуса.
Пару столовых ложек кетчупа.
Около 30 граммов имбиря.
Кинзу.
Зеленый лук.
Сахар.
Соль.
Специи.

Техника приготовления риса и соуса

Мелко нарезается чеснок и имбирь.
Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.