Хинкали с мясом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото. Хинкали: рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях Какие специи кладут в хинкали

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В грузинской кухне огромное количество вкусных блюд, и многие из них обрели огромную популярность в других странах. Отдельного внимания заслуживают хинкали – мешочки теста с фаршем и бульоном внутри. Их можно приобрести в магазине полуфабрикатом либо сделать в домашних условиях. Прочтите, как и сколько следует их варить.

Как приготовить хинкали

Весь процесс состоит из четырех основных этапов: замеса теста, обработки продуктов для начинки, формирования изделий и их термической обработки. Приготовление хинкали – не самое простое занятие, поэтому вам следует запомнить несколько полезных рекомендаций относительно рецепта этого вкусного и нежного блюда:

Тесто делают из муки, с добавлением воды и соли. Яиц в состав по рецепту не кладут, чтоб масса получилась плотнее и эластичнее.
Для начинки используется рубленое мясо (его следует мелко-мелко нарезать) или фарш, пропущенный через мясорубку. Она может состоять из говядины, свинины, баранины, курицы. Обязательно добавляют такие ингредиенты, как лук, воду или бульон.
Иногда начинку делают овощной, грибной или сладкой с добавлением изюма, кураги, орешков.
В фарш из мяса по рецепту для улучшения вкуса обязательно надо добавить побольше рубленной зелени: петрушки, укропа, кинзы, шпината.
Очень важно использовать правильный букет специй. Неповторимый аромат блюду придают зира, чеснок, перец черный молотый и горошек, мята, кориандр, базилик.
Хинкали нужно правильно лепить. Из пласта теста, раскатанного толщиной пару миллиметров, вырезают кружочки диаметром 10-13 см. На середину каждого из них кладут фарш. Затем из краев формируют складки. Потом их надо собрать мешочком, завернуть и защипнуть.
Если вы решили отварить заготовки не на пару, а в воде, хорошо подсолите ее, чтобы они получились вкусными.
Традиционно блюдо едят руками. Мешочек берут за хвостик и надкусывают. Сначала выпивают насыщенный мясной сок, появившийся внутри, а потом съедают фарш и тесто.
Чтобы при варке заготовки не слиплись, емкость, которую вы собираетесь использовать для готовки, надо обработать маслом. Еще рекомендуется в бурлящий кипяток добавлять по чайной ложечке холодной воды.
Подавайте блюдо с томатным или сметанным соусом, сливочным маслом.

Есть несколько способов того, как варить хинкали:

парообработка (мультиварка, пароварка);
в кипятке (кастрюля, микроволновка).

Хинкали в мультиварке

Данный способ приготовления относится к перечню самых простых. Хинкали в мультиварке на пару варят так:

В емкость прибора влейте от 500 до 700 мл воды (по 100 мл на одну штуку).
Решетку для варки паром смажьте сливочным или постным маслом. поместите ее на чашу.
Выложите мешочки так, чтобы они не друг к другу не прикасались.
Установите функцию «Варка на пару». Готовьте полчаса при закрытой крышке прибора.

Хинкали на пару

При этом способе варки тесто получается более плотным. Как приготовить хинкали в пароварке:

Наполните емкость прибора водой до максимальной отметки.
Нижнюю чашу пароварки обработайте маслом. Разместите на ней заготовки так, чтобы между ними было свободное место.
Установите чашу на прибор и готовьте блюдо 20-25 минут.

При отсутствии пароварки вы можете варить мешочки на пару и с помощью кастрюли:

Возьмите сито одинакового с ней диаметра.
Кастрюлю заполните водой на три четверти объема. Вскипятите ее.
Заготовки разместите на сите, поставьте на кастрюлю. Прикройте крышкой и готовьте порядка 10 минут.

Хинкали в микроволновке

Самый быстрый способ. Как приготовить хинкали в микроволновке:

В глубокую посуду, подходящую для СВЧ-печи, выложите заготовки (5-6 шт.).
Влейте 0,25 л прохладной воды, добавьте соли, специй. Накройте емкость.
На самой высокой мощности готовьте минут 10-12.

Как правильно сварить хинкали в кастрюле

При отсутствии таких кухонных приборов, как мультиварка, пароварка или микроволновка, вы все равно сможете приготовить это блюдо. Как варить хинкали в воде:

Выберите кастрюлю пошире. Перед тем, как начать варить хинкали, вскипятите там большое количество воды, подсолите.
Шумовкой сделайте воронку и опустите туда заготовку.
Второй способ: держите мешочек за хвостик и водите по воде, чтобы тесто заварилось. Отпустите через пять секунд.
Третий метод: опускайте заготовку юлой, быстро раскручивая ее рукой за хвостик.
Мешочки должны располагаться одним слоем, чтобы они не склеивались.
Вода должна кипеть сильно, кастрюлю крышкой накрывать не следует.
Когда заготовки полностью сварятся, они перевернутся хвостиками вниз и всплывут. Как правило, на это уходит от 13 до 15 минут.

Сколько варить хинкали

Это очень важный вопрос, ведь, не зная ответа на него, можно получить сыроватое или переготовленное блюдо. Время приготовления хинкали зависит от множества параметров: их размера, выбранной вами начинки, способа варки. Немаловажно также и то, какие у вас заготовки: свежие или замороженные. Сколько варятся хинкали по времени? С учетом всех вышеперечисленных факторов процесс занимает от 10 мин. до получаса.

Сколько варить хинкали замороженные

Вы можете сделать много заготовок и часть их них поместить в холодильник для хранения. При этом учтите, что размораживать их более одного раза нельзя, поэтому доставайте из камеры ровно такое количество штук, которое сможете съесть за один раз. Сколько варить хинкали замороженные после закипания? На две-три минуты больше, чем свежие. В микроволновке, к примеру, они готовятся практически четверть часа.

Если у вас есть мясо и мука, значит, у вас есть главные ингредиенты блюда, считающегося визитной карточкой грузинской кухни. Готовить будем легендарные хинкали. Эти изделия из теста с мясной начинкой обладают способностью влюблять в себя с первого кусочка — конечно, если приготовлены они в соответствии с национальными технологическими рекомендациями.

Хинкали — это вовсе не пельмени, пусть и крупные. Конечно, те и другие могут быть названы родственниками, потому что принадлежат к одной категории блюд. Но все же тонких различий в их приготовлении более чем достаточно, и вы никогда не приготовите настоящие хинкали, если не захотите понять хотя бы самых главных особенностей грузинского блюда.

Готовить будем не из прокрученного фарша, а из мяса, мелко порубленного ножом, — так рекомендуют грузинские хинкальщики , утверждая, что получается сочнее и вкуснее. Нежное тесто, ароматная мясная начинка и насыщенный, сытный бульон в середине — вот что ожидает вас, если вы потратите немного времени и усилий на знакомство с легендой кавказской кухни.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта 500 г
подсолнечное масло 30 мл
соль 1 ч. ложка
сахар щепотка
молотый черный перец
сухой тимьян щепотка
зира щепотка
чеснок
лук 250 г
говяжий антрекот 300 г
свиной ошеек 300 г
петрушка по вкусу
вода 250 г

Рецепт хинкали с мясом

Для теста на хинкали просейте пшеничную муку, напитайте ее воздухом.
Затем насыпьте муку в широкую миску, сделайте посередине углубление.Помните: чтобы тесто в хинкали не разорвалось, соотношение воды к муке должно быть 1:2.
Теперь налейте в муку воды, добавьте по щепотке сахара и соли. Важно использовать для теста очень холодную (ледяную) воду — она не даст ему расползтись.
Начинайте замешивать тесто руками, а чтобы этот процесс проходил легче, добавьте растительного масла. Сначала работайте с тестом в миске, потом на столе в течение 15 минут. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник.
Беремся за начинку. Первым делом помойте мясо под проточной водой, промокните салфеткой. Если на кусках есть пленочка, срежьте ее острым ножом.
Теперь мясо необходимо порезать на мелкие кубики. Если вы будете делать фарш, прокручивая кусочки через мясорубку, то в результате у вас получатся фрикадельки в тесте. Тесто будет обволакивать начинку, и ваши изделия станут похожими на большие пельмени. Между тем, когда берешь в руку настоящие хинкали, внутри чувствуется пустота и бульон с мясом. К слову, мясорубка разрывает мясо, и оно теряет много сока.Чтобы мясо легче резалось, предварительно подержите его 10-15 минут в морозилке.
Чтобы начинка в хинкали была сочной, необходимо добавить в фарш репчатый лук, на 500 г мяса - 150 грамм овоща. Лук нарезайте очень маленькими кубиками.
Соедините лук с мясом, добавьте в фарш чайную ложку соли, щепотку зирры и сухого тимьяна. Выдавите несколько долек чеснока. При желании можно добавить немного петрушки или укропа. Чтобы фарш стал еще более сочным, налейте в него теплой воды (100 мл). Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы он слегка промариновался.
Тесто достаньте из холодильника. Оно стало очень нежным и эластичным.
Вымешайте тесто в колбаску и разрежьте на кусочки примерно по 3 см. Каждый раскатывайте скалкой в лепешку. Из нее стаканом вырезайте кружки. Теперь кружок необходимо раскатать до диаметра примерно с ладонь толщиной около 2 мл.
В центр полученной лепешки положите столовую ложку фарша.
Начинайте собирать хинкали в складки. Таких складок должно выйти минимум 14 штук. После этого сожмите хинкали сверху в узелок.
Скрутите хвостик против часовой стрелки и отрежьте или оторвите его, чтобы в готовом хинкали не было лишнего теста.
По такому образцу слепите все хинкали.
Вскипятите для хинкали воду в большом сотейнике, всыпьте щепотку соли, при желании добавьте лавровый лист. Сделайте воронку в воде, опускайте хинкали по одному. При варке вода не должна сильно кипеть.
Через 5-7 минут доставайте готовые хинкали из воды и подавайте их сразу, в горячем виде.

Их едят так: держат за хвостик, надкусывают и сначала выпивают бульон, потом приступают ко всему остальному.

Настоящая мужская еда, какая она? Русские люди ответят наверняка, что это пельмени! Но не только в нашей культуре существуют подобные блюда. Так, у народов Средней Азии существует схожая еда из мясного фарша, завернутого в тесто, под названием манты. А китайцы делают пирожки бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такой сорт пасты, как равиоли - еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса все-таки являются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле под этим словом объединены несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку состоит из различных народностей, то и способов приготовления хинкали существует немало: аварский, лезгинский, чабанский. Так как распространено это блюдо и у соседей, то в ходу также рецепты этих родственников пельменей по-азербайджански, по-дербентски, по-дагестански. Они различаются начинкой, способом слепки, а также манерой употребления. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбираем мясо

С чего начинается процесс приготовления любого подобного блюда? Перед тем как приготовить вкусные хинкали, необходимо правильно выбрать начинку. Традиционно для них используется мясо, порубленное топориком или, в крайнем случае, смолотое на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. В случае, если мы ведем речь о чабанском варианте, бесспорно, использовать нужно баранину, чтобы приготовить хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже куриное мясо.

Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или же, если любите пожирнее, можно взять шею - в ней мышцы чередуются с прослойками соединительной ткани и жирком. Его необходимо порубить на мелкие кусочки, так, чтобы в итоге получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские умельцы с давних времен донесли настоящее искусство измельчения мяса при помощи двух специальных секирок. Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, причем за счет ударов мышцы размягчаются и дробятся, а уже сами лезвия рассекают их на кусочки. Но не стоит пытаться повторить подобный трюк самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас прежде не было. Лучше использовать для этих целей ручную или Если в ней предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить не гомогенный фарш, а именно кусочки мяса. А вот молоть его блендером не стоит - полученная мясная каша может испортить готовое блюдо.

Делаем фарш

Итак, первый шаг сделан. Мясо выбрано, подготовлено к созданию фарша и ждет добавочных компонентов. А они могут быть достаточно разнообразными. Если в пельмени помимо репчатого лука и соли с перцем обычно ничего не добавляют, то без зелени и специй не существует. Их-то мы и будем добавлять в фарш. Но и про обычный репчатый лук забывать не стоит. Его нужно порубить мелким кубиком, а если вы не любите ощущения кусочков при еде, то можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в фарше требуется в первую очередь аромат и сочность.

О специях

Их в Грузии любят и ценят. Тут возможны два подхода: можно взять готовые смеси, или же использовать собственный купаж, объединяя традиционные приправы в нужный букет. Оба этих варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какие же из большого перечня специй стоит использовать? Для грузинской кухни традиционны кинза, она же мята, чабрец, зира, петрушка. Все они придадут неповторимый аромат вашему блюду. А среди готовых смесей поищите такие приправы, как хмели-сунели или же уцхо-сунели.

Если первая - это фактически сбор вышеперечисленных трав, кроме которых также в нее входит имеретинский шафран, сельдерей, иссоп, то уцхо-сунели - это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Маленькая хитрость в применении специй: прежде чем добавить их к фаршу, хорошенько прокалите все приправы на чугунной сухой сковороде - так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Важно особое внимание уделить фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листочки чабреца или шалфея станут просто замечательной добавкой к мясу. И экономить на их количестве не стоит - грузины используют в своей кухне зелени во много раз больше, чем овощей. Также дополнением к фаршу может послужить чеснок, измельченный на кубики или пропущенный через чеснокодавку. Но вы можете возразить: неужели это блюдо рассчитано только на мясоедов? Конечно же, нет. В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?

Другой вариант

Традиционная рецептура позволяет использовать в фарше такие продукты, как сыр или грибы. При этом речь идет не о привычном нам твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузинов - это, скорее, аналог брынзы. И в начинку хинкали стоит использовать такие его рассольные варианты, как адыгейский, сулугуни или же любой другой мягкий сыр. Его натираем на терке, добавляем соль и перец, а также травы. В случае использования такой начинки не стоит переусердствовать со специями - она будет более деликатной. Также благосклонно настоящие грузины отнесутся к грибному фаршу. Его следует делать из обжаренных с луком шампиньонов, вешенок или же любых других, угодных вашему сердцу. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали в домашних условиях? Нужно знать самое главное правило - фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в получившемся внутри каждого «мешочка» ароматном бульоне, который выливается в рот при раскусывании. Поэтому не ленимся, во-первых, вымешивать фарш и отбивать до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе вымешивания добавляем примерно полстакана холодной воды на каждый килограмм мяса\сыра\грибов. Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляем постепенно, не прекращая вымешивать, чтобы фарш ее впитал и не приобрел при этом чересчур жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем начинку отдыхать под чистым полотенцем, а сами приступаем к работе над тестом. Оно в хинкали идет самое что ни есть простое. Можно взять за основу рецептуру пельменного, созданного на воде и муке, и это будет правильным выбором. Но также можно сделать по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для замеса теста используем любую ровную поверхность. Муку просеиваем на нее, делаем углубление, в него кладем соль и сахар. После этого начинаем вливать струйкой жидкость, параллельно перемешивая. Сначала для этого можно использовать ложку, но затем лучше делать это голыми руками. Замешивать нужно тщательно, пока тесто не начнет отлипать от рук. После этого необходимо дать ему отдохнуть, поставив в холодильник на час. И можно приступать к лепке. А это едва ли не самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Дело в том, что при соблюдении традиции в каждом грузинском «пельмешке» должно быть ровно 12 складочек. Как этого добиться? Во-первых, сам размер хинкали больше привычных российских собратьев. Они могут быть примерно с кулак ребенка, или даже больше - как душа лежит. Но для получения среднего размера отщипываем от нашего теста кусочек примерно со спичечный коробок. Теперь его необходимо раскатать. Оптимальная толщина - около 2 миллиметров. Не переживайте, тесто достаточно эластичное и не будет рваться.

Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое ответственное: формируем складочки. Для этого разделим будущий хинкали на сектора, как Берем пальцами за условную «полночь», а затем находим место, где находился бы 1 час. Соединяем их и плотно слепливаем. Получаем первую складочку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, присоединяя по складочке-часу. В итоге должен получиться симпатичный мешочек, затянутый сверху.

Как готовить?

Среди кулинаров нередко идут прения, как приготовить хинкали: на пару, отварить или же обжарить? Дело вкуса, но традиционным считается отваривание в кипятке.

Бросать их нужно непосредственно в емкость с бурлящей водой и аккуратно перемешать, стараясь не повредить нежные стенки. После буквально 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как сами по себе, так и сдобрив сметаной, рубленой кинзой, приправив острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали, или посыпать тертым

Ну а если вы сделали слишком много фарша и теста, не остается ничего другого, кроме как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно хранятся в холодильнике длительное время, практически не теряя во вкусе. Одно «но»: при лепке выкладывайте готовые хинкали на доску, посыпанную мукой, и в таком виде поставьте в морозилку на час-два. Они немного затвердеют, после чего их можно сложить в пакет.

Так хинкали не слипнутся, и их можно будет с легкостью отварить впоследствии. А сейчас поставьте перед собой тарелку с исходящими паром ароматными мешочками, присыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и запейте красным, как кровь, и пьянящим, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Хинкали являются одним из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки дома на обед или ужин, и чаще других заказывают в ресторанах и кафе.

Говорят, что ни в одном заведении на территории Грузии, одна «хинкалина» не может стоить дороже 1 лари – около 25 рублей. А чтобы наестся, достаточно пяти штук.

Ничего особенно сложного, несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет. Немного терпения и сноровки, и ваши близкие будут в полном восторге от обеда.

Как готовить тесто для хинкалей

На рабочем столе сделайте горку из муки и добавьте 1 чайную ложку соли.
В серединке сделайте ямку, и, подливая воду, замесите крутое тесто. Положите вымешанный кусок теста в емкость с крышкой и оставьте примерно на полчаса.
Тесто должно стать мягким и эластичным.

Количество ингредиентов смотрите в рецептах.

Хинкали – классический рецепт

Для приготовления важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не потребует покупки каких-то экзотических продуктов и займет примерно 1,5 часа.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
говядина – 300 гр.;
свинина – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок.
соль;
перец.

Приготовление:

Для приготовления фарша говядина должна быть постной, а свинина с жирком. Проверните мясо и луковицу в мясорубке.
Зелень петрушки или кинзы лучше мелко нарезать ножом. Можно взять по половинке и кинзы и петрушки, или использовать сушеную зелень.
Фарш нужно хорошо перемешать, посолить, добавить черного молотого перца, зелень и примерно стакан холодной воды. Фарш не должен расплываться, но без воды не получится бульона внутри хинкали.
Раскатайте на рабочей поверхности из теста колбаску, диаметром примерно 5 сантиметров. Нарежьте ее на кружочки по 1-1,5 см.
Раскатывайте каждый кружок, стараясь, чтобы получался круглый блинчик правильной формы.
Положите в центр столовую ложку фарша и попытайтесь сделать примерно 15-18 складочек.
Соедините все складочки и плотно сожмите пальцами, чтобы наверху получилась кисточка.
В подходящей по размеру кастрюле вскипятите воду с солью. Аккуратно опускайте в кипящую воду хинкали, старайтесь не повредить тонкое тесто. Они не должны слипаться между собой.
Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немножко поварились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подавать к столу.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
говядина – 300 гр.;
свинина – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец, приправы по вашему вкусу;

Приготовление:

Тесто готовиться как в предыдущем рецепте.
А вот с фаршем придется повозиться. Порежьте мясо на тонкие полоски, затем сделайте из них кубики. Потом большим и тяжелым ножом рубите мясо до тех пор, пока фарш не станет однородным.
Добавьте к фаршу мелко нарубленную луковицу, соль, воду и специи. Можно добавлять те, которые вам больше нравятся: зира, перец, сушеные травы. А можно взять готовую смесь хмели-сунели.
Принцип лепки остается таким же, а вот варить их следует на 1-2 минуты дольше.

Этот рецепт пришел к нам из горных областей Грузии. Для них характерно употребление большого количества специй. Но вы можете положить немножко – по вкусу.

Существуют и другие виды начинки для этого блюда. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
яйцо 1 шт.;
картофель – 5-6 шт.;
сулугуни – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;

Приготовление:

При замешивании теста можно использовать куриное яйцо или только белок для большей эластичности.
Для начинки нужно отварить картошку в подсоленной воде и протереть ее через мелкое сито.
Лук следует нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Сыр потереть на крупной терке.
Смешать в миске все ингредиенты и приступить к лепке хинкали.
Так как начинка у нас готовая, варить их следует гораздо меньше времени.
Ваши хинкали готовы, если они всплыли на поверхность и вода в кастрюле снова кипит.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
картофель – 5-6 шт.;
шампиньоны – 200 гр.;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

Замесите тесто, и отварите очищенный картофель в соленой воде.
Нарежьте чуть остывшую картошку мелким кубиком.
Измельчите и обжарьте на сковородке грибы с луком. Лучше использовать растительное масло без запаха.
Соедините начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
Лепите хинкали как обычно, а затем опустите их в закипевшую воду.
Варить их следует, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с мясным фаршем.
При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.

Хинкали с сыром и зеленью

Существует и такая разновидность для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

Ингредиенты:

мука – 500 гр.;
вода 150 – гр.;
зелень – 1 пучок.;
сулугуни – 400 гр.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

Приготовление теста остается прежним.
Для начинки натрите сыр на крупной терке.
В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать с сыром и чесноком в миске.
Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно продается у нас уже сильно соленый.

К этому рецепту подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.

Стоит учитывать, что из того количества продуктов, которое приведено в рецептах получиться обед для довольно большой компании. В домашних условиях, для небольшой семьи так много готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!

Инструкция приготовления

45 минут Распечатать

1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо - грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода - столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса - примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Шпаргалка Как подготовить острый перец

2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды - достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно - поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.
3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова - хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.
4. Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.
Шпаргалка Как приготовить рубленый фарш
5. Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста - у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.
6. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, - всего около десяти минут. Вынимать бережно - шумовкой.